Moreno Cedroni nasce ad Ancona nel 1964, frequenta l'Istituto Nautico e si diploma nel 1983. Nel 1984 apre il Ristorante-Pizzeria La Madonnina del Pescatore. Nel 1989 avviene la prima ristruttturazione del loocale e scompare la pizza dla menu', che subisce i primi mutamenti. Nel 1992 incontra la moglie Mariella che sposa nel 1994, nasce in Cedroni il desiderio di cambiare, che si concretizza con la partecipazione  ad alcuni corsi pressi l'istituto Superiore di Arti culinarie Etoile ed uno stage da Ferran Adria. Nel Luglio del 2000 apre insieme all'amico Maurizio Fiorini, patron dell'Hotel Emilia di Portonovo, il Clandestino Susci Bar, Sigari e Rhum, nell'omonima baia luogo dove il concetto del Susci trova la sua massima espressione e nel quale sono nate molte ricette del libro.

BIBLIOTHECA CULINARIA

Foto di: Michele Tabozzi   Testi di: Paolo Marchi   Produzione Web: 9000uno.com

L'Italia ha scoperto da poco quanto sono buoni I Sushi. Queste " polpettine" di riso bollito e pesce crudo si prestano ad una infinità di trasformazioni e combinazioni. Ma chi ha capito l'essenza del capolavoro Giapponese fino ad elaborare un'autonoma linea di cucina, piatto che sono Sushi come idea originaria ma sono tutt'altro nella realizzazione pratica, è Moreno Cedroni titolare a Senigallia della Madonnina del Pescatore e a Portonovo del Clandestino, posto d'eccellenza per questo gioiello ripensato. In questo volume Cedroni presenta trenta delle sue singolari creazioni partendo dalle preparazione completamente crude passando per quelle in infusione con olio aromatizzato, in salatura per giorni, in salatura ed affumicatura, scottate per pochi minuti, marinate in aceto e limone oppure preparate con tecniche miste. L'introduzione di Paolo Marchi traccia l'evoluzione dal sushi al susci, partendo dalle antiche radici nipponiche per approdare al bocconcino mediterraneo dello chef marchigiano.